Ente » Entenbrust auf Feldsalat mit Kürbis

Zutaten:
2 Entenbrüstchen
Pfeffer aus der Mühle
Jodsalz
1 Tl. Butterschmalz
150 g Kürbis
Salzwasser
Essig
Nelke
1 Spur Zucker
1 El. Obstessig
1 El. Himbeeressig
1 El. Keimöl
1 Schalotte
Pfeffer aus der Mühle
250 g Feldsalat
80 g Austernpilze
80 g Fenchel
1 El. Kürbiskerne
Oregano
Beifuss
1 El. Crème fraîche


Zubereitung:
Die Entenbrust in feine Streifen schneiden, mit Pfeffer und wenig Salz würzen und in heissem Butterschmalz braten. Die in mundgerechte Stücke geschnittenen Austernpilze sowie den in feine Streifen geschnittenen Fenchel dazugeben und kurz mitdünsten. Zum Schluss kommen noch die Kürbiskerne und die Gewürze hinzu und das Ganze wird mit Crème fraîche verfeinert.
Den Kürbis in Würfel schneiden und in einem Sud aus Wasser, Essig, Nelke und einer Prise Zucker auf den Biss kochen. Anschliessend abtropfen lassen und mit einem Dressing aus Obstessig, Himbeeressig, Keimöl, einer klein geschnittenen Schalotte und Pfeffer aus der Mühle marinieren.
Den Feldsalat gründlich waschen und auf einem Teller ringsum anrichten. Mit mariniertem Kürbis belegen. In die Mitte des Tellers die Entenbrust anrichten und evtl. mit frischen Kräutern ausgarnieren.