Ente » Entenfilet in Orangen-Pfeffer-Soße

Zutaten für 4 Personen:

1 Wirsing (ca. 1,2 kg)
2 Entenbrustfilets (à ca. 300 g)
Salz, weißer Pfeffer, Muskat
1 EL Öl, 50 g Butter
3 Orangen
2 Schalotten od. 1 kl. Zwiebel
1/4-3/8 l Hühnerbrühe
2 EL eingel. grüner Pfeffer
evtl. 2-3 EL Orangenlikör
1-2 TL Speisestärke, Zucker
evtl. unbeh. Orangenscheiben
und Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:
1. Wirsing putzen, waschen und abtropfen lassen. In feine Streifen schneiden.
2. Filets waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl mit der Fettseite zuerst 5 Minuten anbraten. Wenden und ebenfalls ca. 5 Minuten anbraten. Dann bei mittlerer Hitze weitere ca. 15 Minuten braten.
3. Wirsing in 30 g heißer Butter mit etwas Salz und Pfeffer zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Mit Muskat würzen.
4. 2 Orangen dick schälen, in Scheiben schneiden und 1 auspressen. Schalotten schälen, fein würfeln. Filets warm stellen. Schalotten im Bratfett andünsten. Mit Brühe und Saft ablöschen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Grünen Pfeffer und evtl. Likör zufügen. Stärke und 1 EL Wasser verrühren. Den Soßenfond damit binden. Abschmecken.
5. Orangenscheiben in 20 g heißer Butter kurz anbraten. Alles anrichten und garnieren. Dazu: Herzogin-Kartoffeln.