Ente » Gefüllte Entenbrust mit Zwiebelgemüse

Zutaten für 4 Portionen :

2 groß. Entenbrustfilets
1 klein. Porreestange
250 g Knollensellerie
1 klein. Möhre
S+Pf
2 EL Öl
500 g Rote Zwiebeln
2 EL Butter
1 EL Vollrohrzucker
2 EL Balsamessig
2 Äpfel , säürlich
Salbeiblätter

Zubereitung:

Je eine Tasche in die Filets schneiden. Porree, Sellerie, Möhre putzen, abbrausen, sehr fein würfeln. Mit Salz, Pfeffer würzen. In die Filets geben. Mit Küchengarn binden. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Filets im Öl rundum kräftig anbraten. Bei schwacher
Hitze ca. 10 Min. schmoren. In eine Auflaufform legen, Haut nach oben, und im Ofen weitere 20 Min. knusprig braten. Zwiebeln schälen,in Spalten schneiden. In Butter glasig dünsten. Zucker darüber
streuen, karamelisieren lassen. Essig angießen. Äpfel abbrausen,halbieren, entkernen, in Spalten schneiden. Unterheben, 5 Min.erhitzen. Würzen und Salbeiblätter zugeben. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Apfel-Zwiebel-Gemüse anrichten.