1 Poularde 3 EL Butterschmalz Saft einer Zitrone 2 TL Anissamen 2-3 El brauner Zucker 1/4 l Hühnerbrühe 500g kleine Kartoffeln S+Pf 1 Bund Frühlingszwiebeln 20 schwarze Oliven ohne Stein 1 unbehandelte Zitrone 1 Bund gehackte Petersilie
Zubereitung:
Poularde waschen und trockentupfen. In 8 Portionsstücke teilen. Mit S+Pf einreiben. 2 EL Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Poulardenteile darin rundum anbraten und herausnehmen. Bratensatz mit Zitronensaft ablöschen. Anis und braunen Zucker zugeben und kurz schmoren. Hühnerbrühe angießen und etwas einkochen lassen Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Kartoffeln im restlichen Butterschmalz anbraten und salzen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln in eine ausgefettete Auflaufform geben. Oliven und Frühlingszwiebeln daruntermischen. Hähnchenteile darzulegen. Hühnerbrühe angießen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in Spalten schneiden. Zwischen den Hähnchenstücken verteilen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen zugedeckt 30-40 min. garen. Die letzten 15 min. abdecken. Aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie bestreuen.