Ente » Ananas-Hühnchen & Bohnen-Reis

Zutaten für 4-6 Personen:

3 Hähnchenkeulen (à ca. 200 g)
1 Hähnchenbrust mit Knochen (ca. 450 g)
Saft + abgeriebene Schale
von 1 Limette, Salz, Pfeffer
3 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen
1 kleine rote Chilischote
800 g Tomaten, 75 g Rosinen
4 EL Öl, 1 kl. Ananas (ca. 750 g)
4 EL brauner Rum
50 g durchw. Räucherspeck
1 grüne Paprikaschote
250 g Reis
1 Dose (425 ml) Kidney-Bohnen
evtl. Paprika, Limette, Chilischote und Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:
1. Fleisch waschen, trockentupfen. Keulen am Gelenk halbieren, Brust vierteln. Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Hähnchenteile damit ca. 30 Minuten marinieren.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Chili putzen, längs halbieren, entkernen, waschen. Alles fein hacken. Tomaten waschen, grob würfeln. Rosinen waschen.
3. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Hähnchenteile da-rin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Je Hälfte Zwiebeln und Knoblauch im heißem Bratfett andünsten. Tomaten, Rosinen, Limettenschale, Hälfte Chili und 1/4 l Wasser zufügen. Hähnchenteile darauf legen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Ananas putzen, schälen und, bis auf einige dünne Scheiben zum Garnieren, fein würfeln. Nach ca. 30 Minuten mit Rum zufügen.
4. Speck fein würfeln. Im Topf knusprig braten, abtropfen. Paprika putzen, waschen, fein würfeln. Mit übrigen Zwiebeln, Knoblauch und Chili im Speckfett andünsten. Reis kurz mitdünsten. 600 ml Wasser und Salz zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten quellen lassen. Bohnen abspülen. Nach etwa 15 Minuten mit dem Speck unterheben. Abschmecken. Mit Ananas etc. garnieren.