Hähnchen » Nudeln mit Hähnchenbrustfilet

4 Portionen

3 Eßl. Rapsöl
2 Eßl. Olivenöl
4 Hähnchenbrustfilet (à ca. 250 gr.)
150 gr. Orangenbrandy
2 Eßl. Mehl
150 ml. Orangensaft
25 gr Zucchini, stiften
25 gr. Porree, in Streifen
26 gr. rote Paprika, in Streifen
Pfeffer, Salz
400 gr. Vollkorn-Spaghetti
3 große Orangen, geschält und in Filets geteilt
Schale von einer Orange, in Streifen
2 Eßl. frisch gehackter Estragon
150 gr. Ricotta
frische Estragonblätter zum Garnieren



Zubereitung:

Rapsöl mit 1 Eßl. Olivenöl erhitzen. Hähnchenbrustfilet zugeben und scharf anbraten. Orangenbrandy zugeben weitere 3 Min. braten. Das Mehl einrühren und 3 Min. anschwitzen. Hitze reduzieren, Orangensaft, Zucchini, Porree und Paprika zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Min. köcheln lassen bis alles eingedickt ist.
Spaghetti in einem mit Salzwasser gefüllten großen Topf bissfest kochen. 1 Eßl. Olivenöl zugeben. Abgießen und in eine Servierschüssel geben. Restliches Öl darüberträufeln.
Je die Hälfte der Orangenfilets und der Orangenschale und Estragon zu der Soße geben. Ricotta einrühren und weitere 3 Min. köcheln lassen.

Hähnchen auf die Nudeln anrichten und mit der Soße übergießen. Mit restlichen Orangenspalten, der Orangenschale und dem frischen Estragon garnieren.