Hähnchen » Hähnchenfilet in Rhabarber-Apfel-Soße

4 Hähnchenbrustfilet
1 Apfel
1 Stange Rhabarber
2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
6 cl Apfelbrand
100 ml Apfelsaft
100 ml Gemüsebrühe
1 Eßl Erdnußöl

Erdnußöl in einer Pfanne erhitzen, die Filets darin von allen Seinten gut anbraten, salzen und pfeffern.
Dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In der gleichen Pfanne die Frühlingszwiebeln (in schräge Scheiben geschnitten)
anbraten, Knoblauch, Apfelscheiben, Rhabarberstücke zufügen, mit dem Apfelbrand flambieren. Apfelsaft und Gemüsebrühe zufügen, einmal umrühren und die Hähnchenbrustfilets darauf legen. Pfanne zudecken und ca. 5 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen.

Auf Teller die Filets mit dem Apfel-Rhabarbergemüse anrichten, dazu ein frisches warmes Kräuterbaguette oder Bandnudeln reichen.