Hähnchen » Hähnchen in Essig

6 Port.

1,4 kg Hähnchen
2 Zwiebeln
1/2 Stange Lauch
1 Staudensellerie
1 Karotte
4 Knoblauchzehen
Lorbeerblatt
Thymian
100 g Olivenöl
Salz
Pfeffer
20 g Zucker
100ml Rotweinessig
500ml helle Geflügelsoße
3 Champignons
2 feste Tomaten
2 EL fein geh. Petersilie

Zwiebeln, Lauch, Sellerie und Karotten klein schneiden und zusammen mit
Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian, und Rosmarin in 2 EL Olivenöl
andünsten. Das Hähnchen entbeinen und in Stücke schneiden, salzen, pfeffern, in zwei
2 EL Olivenöl von allen Seiten gut anbraten und zum Gemüse geben.
Alles zusammen schmoren lassen. In der Pfanne, in der die Hähnchenteile angebraten wurden, den Zucker karamellisieren und mit dem Essig ablöschen. 5 min köcheln lassen,
Soße angießen und zehn Minuten einkochen lassen, dann über Hähnchen
und Gemüse gießen und etwa zwanzig Minuten weiterschmoren (Deckel drauf).
Die Champignons und die geschälten, entfernten Tomaten in kleine Würfel schneiden und
mit der Petersilie vermischen. Fünf Minuten vor Ende der Schmorzeit zum
Hähnchen geben und abschmecken.