Hähnchen » Gefüllte Hähnchenbrust mit Rissotto

4x150g Hähnchenbrustbrüste ohne Haut und Knochen,
20g Orangeat
8 Salbeiblätter
Salz
Pfeffer
4 x10g Scheiben Kochschinken
4 EL Olivenöl

für das Risotto:
100g Brunnenkresse
1,2 Liter Geflügelfond
70g Schalotten
20g Butter
2 EL Olivenöl
280g Rissottoreis
Salz
Pfeffer

Orangeat in kochendes Wasser geben,5 Minuten kochen, herausnehmen, auskühlen lassen und in dünne Streifen schneiden. In die Innenseite der Hähnchenbrüste eine kleine Tasche
schneiden. Mit jeweils 2 Streifen Orangeat und 2 Salbeiblättern füllen und zuklappen. Die Brüste leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit jeweils 1 Scheibe Schinken umwickeln.
Die Poulardenbrüste zugedeckt beiseite stellen. Für den Rissotto die Brunnenkresse putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Brunnenkresse in 200 ml Fond fein pürieren.
Schalotten pellen und fein würfeln. Den restlichen Fond erhitzen. Butter und Öl erhitzen, die Schalotten darin bei mittlerer Hitzeglasig dünsten. Den Reis zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 1-2 Minuten mitdünsten. Die Hälfte des Fonds zugießen. Den Reis offen 18-20 Minuten garen, dabei nach und nach den restlichen heißen Fond zugießen. Salzen und pfeffern. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 1Minute anbraten.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten
10 Minuten braten Das
Fleisch im ausgeschalteten Ofen warm halten. Kurz vorm Servieren die pürierte Kresse unter den Rissotto mischen. Fleisch schräg in Scheiben schneiden und auf
vorgewärmten Tellern auf dem Rissotto anrichten