Den Blattspinat gründlich waschen, erlesen und gut abtropfen lassen. In reichlich kochendem Salzwasser, dem man einige Umdrehungen Pfeffer beigibt, 3-4 Minuten kochen. Abschütten und gut ausdrücken. Der Spinat sollte keine Flüssigkeit mehr enthalten. Die Champignons wenn nötig waschen, rüsten und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Fleisch in feine Streifen schneiden und in einer großen Pfanne in der heißen Butter portionenweise anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Im Bratensatz die Zwiebel andämpfen, dann die Champignons und den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Alles mit dem Weißwein ablöschen und solange rühren, bis er vollständig eingekocht ist. Das Fleisch wieder beifügen, einen Drittel der Brühe zugießen, die Knoblauchzehe dazupressen und die feingehackten Salbeiblätter beifügen. Unter Rühren alles leicht kochen lassen. Nach und nach die restliche Brühebeifügen. Der Reis soll alle Flüssigkeit aufgenommen haben, bevor die nächste Portion dazukommt. Wenn der Reis "al dente" ist, den gekochten Spinat mit zwei Gabeln locker unter den Reis ziehen. Das Gericht mit dem Rahm, dem Parmesan und der Butter verfeinern. Zuletzt den Reis mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und Muskat nachwürzen.
Urmel's Rezeptekammer
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28.08.2008 14:44
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