Hähnchen » Kokosmilchhähnchen

2 Port.

2 Hähnchenbrüste
3 fein geh. Schalotten
6 Frühlingszwiebeln
250ml Hühnerbrühe
150ml Kokosmilch
1 Zitrone
1 Chilischote
1 Bd. fein geh. Petersilie
1 TL Zucker
1 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Chilischote halbieren; die
Kerne entfernen und in feine Längsstreifen schneiden. Zitronenschale
abreiben und den Saft der Zitrone auspressen. Hähnchenbrüste waschen;
trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Schalotten in einer
Pfanne mit Olivenöl anschwitzen; Zucker dazugeben und leicht
karamellisieren lassen. Dann die Hähnchenbrüste zugeben und von beiden
Seiten anbraten. Mit der Brühe ablöschen und diese um die Hälfte
einkochen. Zitronenschale und -saft und Chili untermischen.
Die Stärke mit wenig Wasser anrühren und untermischen. Dann die
Kokosmilch zugeben und alles einmal gut aufkochen lassen. Die Sauce
abschmecken; Frühlingszwiebeln und Petersilie untermischen.
Hähnchenbrüste mit Sauce anrichten.