Hähnchen » Gerollte Hähnchenbrust

2 Port.

1 Hähnchenbrust
6-8 EL Mascarpone
1 Bd. Basilikum
2 EL. Sesamkörner
1 EL Sesamöl
1 EL Walnussöl
150ml Sahne
100ml Gemüsefond
1 Möhre
1/2 Stange Lauch
1 gelbe Paprika
30g Zuckererbsen
250g Kartoffeln
125ml Milch
5 EL Butter
2 geh. Knoblauchzehen
1 Stängel Zitronengras
Parmesan
Paprikachips
Ajvar- Paprikapaste
Oregano
Salz
Pfeffer
Muskat

Brustfilet in zwei dünne flache Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Mascarpone mit Parmesan, Oregano und Ajvar verrühren und damit das Fleisch bestreichen. Dann mit Basilikumblättern belegen und aufrollen. Die Fleischrollen fest in Frischhaltefolie
einpacken, darum Alufolie wickeln und 30 Minuten im heißen Wasser gar
ziehen lassen. Die Kartoffeln schälen, kochen und durch die Presse drücken. Mit Milch,
1/2 EL Butter und einem Schuss Sahne vermischen und mit Salz und Muskat
abschmecken. Darunter fein geschnittene Basilikumblätter mischen.
Für die Soße die Sesamkörner in einer Pfanne leicht rösten und mit
Sesam- und Walnussöl ablöschen. Gemüsefond aufgießen, 3 EL Mascarpone hinzugeben und etwas einkochen lassen. Die restliche Sahne leicht schlagen. Die Soße mit Salz und
Pfeffer abschmecken und die Sahne unterheben. Möhre, Lauch und Paprika in Streifen schneiden. Knoblauch in etwas Butter andünsten, Zitronengras, Erbsen und Gemüsestreifen dazugeben und dünsten .Anschließend Zitronengras entfernen und das Gemüse anrichten. Zuerst die Erbsen auf die Teller geben und darauf als Blüte die Gemüsestreifen. Mit
Parmesan und gehacktem Basilikum bestreuen. Den Kartoffelbrei abwechselnd mit den Chips als Turm daneben anrichten und mit Basilikum garnieren. Hühnerbrustfilets aus den Folien wickeln, dazugeben und mit der Soße umgießen.