Hähnchen » Hühnerfrikassee mit Blumenkohl und Erbsen

500 g ausgelöste Hühnerbrust
1 TL Speisestärke
Pfeffer
1 Zwiebel
2 EL Butter
1 kleiner Blumenkohl
Salz
1 Döschen Safran
1 Glas Weißwein
200 g Crème fraîche
Macis
1 Spur Cayennepfeffer
1 Spritzer Worcestersauce
200 g Erbsen (tiefgekühlt)
Kerbel oder Petersilie

Das Brustfleisch in drei Zentimeter große Würfel schneiden. Mit Stärke und Pfeffer überpudern, gut einmassieren und marinieren lassen, bis alles weitere erledigt ist. Den Blumenkohl in Röschen teilen, die Strunkstücke klein schneiden. Die schönen Röschen in wenig Salzwasser kochen, bis sie bissfest sind. Herausheben, die schönen Röschen abtrennen. Den Rest klein schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, in heißer Butter andünsten. Die kleingehackten Blumenkohlreste zufügen. Etwa eine Tasse Blumenkohlkochwasser angießen, zugedeckt kochen, bis sie sehr weich sind. Schließlich den Topfinhalt mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren, zurück im Topf mit Wein und Sahne auffüllen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Macis, Cayenne und Worcestersauce würzen. Erst jetzt den Safran zufügen - wie immer das Pulver direkt einrühren, Fäden zuvor in etwas Sauce auflösen. Das Fleisch in dieser Sauce behutsam etwa fünf Minuten ziehen lassen. Den Blumenkohl und die Erbsen zufügen und alles miteinander weitere zwei Minuten ziehen, aber nicht mehr kochen lassen!