Hähnchen » Hähnchen aus der Salzmarinade

1 Poularde von etwa 1400g
500 g Salz
10 Liter Wasser
300 g frische Champignons
5-8 Knoblauchzehen
300ml. Weißwein
80ml Olivenöl
1 Bd. Petersilie
3-5 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
1 TL Paprikapulver
3 Zitronen, geviertelt
Salz
Pfeffer

10 Liter kaltes Wasser und die 500g Salz verrühren und die Poularde darin über Nacht marinieren. Danach Poularde gut abtropfen lassen und innen wie außen trocken tupfen. Pfeffer, Paprikapulver, etwas Olivenöl und wenig Salz vermengen und das Fleisch damit einmassieren. In den Bauch eine klein geschnittene Zitrone, 4-5 Knoblauchzehen und ein Bund Petersilie stopfen. Die Haut im Brustbereich mit einem scharfen Messer von dem Fleisch lösen und je einen Rosmarinzweig hineinschieben. Nun noch die Keulen zweimal einschneiden, alles gut verschnüren und in den Bräter setzen. Champignons, restl. Knoblauch, 2 Zitronen und die restlichen Kräuter dazugeben, mit Wein, Olivenöl begießen und für 1 Stunde im 200° heißen Backofen garen. Aus Weißwein und Olivenöl, den Champignons, der Zitrone und den Kräutern bildet sich ein leicht herber, Sud der zum Hühnchen gereicht wird. Evtl. mit etwas Butter verfeinern.