Hähnchen » Schmorhuhn mit Calvados

Zutaten:

* 1 Hühnchen, ca. 1 kg
* Salz, Pfeffer
* Öl, Butter
* 300 g kleine Champignons
* 4 EL fein gehackte Schalotten
* 40 ml Calvados Apfel
* 250 ml Geflügelbrühe
* 30 g Butter
* 2 säuerliche Äpfel
* 100 ml Crème fraîche
* 2 Eigelb

Das Huhn in 8 Teile teilen. Salzen und pfeffern. Im Schmortopf das Öl-Butter-Gemisch erhitzen und die Hähnchenteile rundherum knusprig anbraten. Derweil die Champignons mit den Schalotten in wenig Fett in einer Pfanne anbraten. Den Calvados über die Hühnerteile gießen und flambieren. Sobald die Flammen erloschen sind, die Champignons beifügen und mit der Geflügelbrühe ablöschen. 30 Minuten bei geschlossenem Topf auf kleiner Flamme gar schmoren.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. In 30 g Butter weich, aber nicht matschig braten. Die Hähnchenteile aus der Sauce nehmen. Die Crème fraîche mit dem Eigelb verquirlen und in die Sauce schlagen. Nicht mehr kochen. Hühnerfleisch mit oder ohne Knochen wieder darin erwärmen und alles mit den Apfelstücken servieren.