250 g Zuckerschoten 2 Kohlrabi (à ca. 200 g) 500 g Hähnchenfleisch 30 g Butterschmalz Salz frisch gemahlener Pfeffer 375 ml Hühnerbrühe 200 g Schlagsahne 2-3 Esslöffel Speisestärke 1-2 Teelöffel Zitronensaft Muskat 3 Stiele Estragon
Zubereitung:
Zuckerschoten putzen und abspülen. Kohlrabi schälen. Dabei die zarte Schale und die kleinen Blättchen in der Mitte stehen lassen. Kohlrabi in Spalten schneiden. Hähnchenbrustfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Im heißen Butterschmalz von beiden Seiten braun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt zehn Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Kohlrabi in der Hühnerbrühe sechs Minuten kochen. Zuckerschoten zufügen und vier Minuten weiterkochen. Gemüse herausnehmen und warm halten. Sahne in die Brühe gießen, aufkochen lassen und mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und geriebener Muskatnuss abschmecken. Gemüse und Hähnchenbrustfilets auf einer Platte anrichten und mit der Soße begießen. Mit Estragonblättchen bestreuen.
Urmel's Rezeptekammer
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28.08.2008 15:24
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