Hähnchenbrust pikant gefüllt mit Limburger im Spinatblatt

4 x 200g Hähnchenbrustfilet
ca. 20 frische große Spinatblätter
200 g Limburger Käse
Salz
gemahlener weißer Pfeffer
1 EL grob gestoßener Koriander
4 dünne Scheiben roher Schinken
1 Ei
80 g gemahlene Haselnüsse
100 g Butterschmalz
150 g Feldsalat
50 ml trockener Rotwein
30 ml Rotweinessig
60 ml Öl
1 TL Senf
Salz
weißer Pfeffer

In die gewaschenen Hähnchenbrüste seitlich eine Tasche schneiden. Innen und außen salzen und pfeffern. Auf dem Arbeitsbrett jeweils eine Schinkenscheibe und darauf 4 - 5 blanchierte Spinatblätter ohne Stiele ausbreiten. Limburger in kleinere Würfel schneiden, Portionsweise auf die Spinatblätter legen und mit Koriander bestreuen. Spinat und Schinken zusammenklappen, in die Tasche der Hähnchenbrüste schieben und mit Zahnstochern zustecken. Hähnchenbrüste in verquirltem Ei und dann in den gemahlenen Haselnüssen wenden. Panade festdrücken und in geschmolzenem Butterschmalz bei mäßiger Hitze in der Pfanne goldbraun braten. Den Feldsalat säubern, alle Zutaten für die Salatsauce gut mischen und über den Salat geben.