1 Bund Salbei 1/2 rote Pfefferschote 100 ml Olivenöl 2 kleine durchgepresste Knoblauchzehen 150 g grüne entsteinte Oliven 1 Hähnchen 100 g Zwiebeln 150 g Paprikaschoten -Mix Salz 150 g Auberginen 150 g Zucchini 2 Rosmarinzweige 3 Thymianzweige 1/2 El Zucker Pfeffer 1 El Tomatenmark 100 ml Gemüsebrühe
Salbei hacken, Pfefferschote halbieren, entkernen und fein hacken. Alles mit 60 ml Olivenöl glat trühren und von dem Würzöl 2 El beiseite stellen. Restliches Würzöl mit 1 Knoblauch-zehe und 100 g Oliven vermischen. Hähnchen innen und außen salzen, mit der Oliven-Gewürz-Mischung füllen und Schenkel zusammenbinden. Hähnchen mit einem Holzspießchen mehrfach rundum einstechen und mit 1 El Öl bestreichen. Hähnchen in eine heiße Saftpfanne setzen. Im heißen Ofen bei 220 Grad auf der Schiene von unten 50 min braten Dabei immer wieder mit dem Bratensaft begießen. Zwiebeln pellen und grob würfeln, Paprika vierteln, entkernen und grob würfeln. Auberginen und Zucchini putzen und grob würfeln. Rosmarin und Thymian fein hacken. Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Paprika und Zwiebeln darin 5 Min. braten. Auberginen und Zucchini zugeben und weitere 5 Min. braten. Mit Kräutern, 1/2 Knoblauchzehe, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark, 50 g Oliven und Brühe zugeben und 3 Min. schmoren. Die Poularde auf dem Gemüse anrichten.
Urmel's Rezeptekammer
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28.08.2008 15:29
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