Hähnchen » Knoblauchhahn

2-4 Portionen

500 g TK-Blattspinat
40 Knoblauchzehen
1 Poularde von etwa 1,4 kg
50g flüssiger Honig
1 gestr. TL Cayennepfeffer
2 Prisen Nelkenpulver
1 unbehandelte Zitrone
Salz
2 Rosmarinzweige
30 g geschälte Mandeln
6 EL Madeira
1 rote Chilischoten
2 klein. Zwiebeln
4 EL Olivenöl


Blattspinat in einem Durchschlag vollkommen auftauen lassen. Römertopf gründlich wässern.
Knoblauchzehen pellen. Hahn kalt waschen, trocken tupfen und von innen kräftig salzen und pfeffern. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Den Hahn mit der Brust nach oben in den Römertopf legen. Die Schale der Zitrone dünn abreiben, den Saft auspressen. Honig, 1 TL Zitronensaft, Cayennepfeffer und Nelkenpulver verühren und kräftig salzen. Das Fleisch mit 2 EL Honigwürze einpinseln. Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken. Knoblauchzehen, Mandeln, Zitronenabrieb und Madeira mit der Hälfte des Rosmarins zur
restlichen Honigwürze geben, vermengen und um den Hahn verteilen, im geschlossenen Römertopf auf der 2. Einschubleiste von unten in den kalten Backofen geben, Ofen auf 180° schalten und ca. 110min garen. Inzwischen die Chilischoten putzen, entkernen und fein würfeln. Zwiebeln pellen, längs halbieren und in feine Spalten schneiden.
Spinat gut ausdrücken. Kurz vor dem Servieren Chili und Zwiebeln im Öl andünsten, Spinat
und 1 EL Zitronensaft dazugeben, salzen und erhitzen. Restlichen Rosmarin unter den Fond im Römertopf mischen und abschmecken. Den Hahn im Römertopf servieren, den Spinat getrennt dazu reichen.
Dazu Kartoffelpüree, das mit beliebig vielen der gegarten, zerdrückten Knoblauchzehen aromatisiert wird.