Hähnchen » Hähnchenbrust (im Tontopf)

2 Port.

2 Hähnchenbrüste
6 getrocknete Morcheln
Schweinenetz
Basilikumblaetter
Salz
Pfeffer
1 EL Butterschmalz
2 Karotten
1 Zucchino
1 Fruehlingszwiebel
100g Champignons
1 Knoblauchzehe
1 Tasse Fleisch- oder Gemuesebruehe
2 Tomaten
Basilikumblaetter
Oregano

Getrocknete Morcheln ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann
in kleine Stuecke schneiden. Die Haut von den Haehnchenbruesten mit
dem Messer leicht loesen und die Morchelstuecke dazwischenschieben.
Mit Jodsalz und Pfeffer wuerzen, mit Basilikumblaettern belegen und
in das Schweinenetz wickeln. In heissem Butterschmalz die Bruestchen
kurz anbraten. Karotten und Zucchini in Pommes-Frites-Groesse
schneiden und in den Roemertopf geben. Champignons in Achtel
schneiden und dazu; ebenfalls die zerkleinerte Fruehlingszwiebel.
Das Gemuese mit der Bruehe aufgiessen und die gehackte Knoblauchzehe
sowie Oregano dazugeben. Die Gefluegelbruestchen daraufsetzen und den Roemertopf schliessen. Im Bratrohr bei ca. 200 Grad alles nun ca. 35 Minuten garen. Die
Gefluegelbruestchen herausnehmen, zum Gemuese kommen die Wuerfel von
zwei abgezogenen und entkernten Tomaten. Alles mit feingeschnittenen
Basilikumblaettern, Jodsalz und Pfeffer abschmecken.