2 Hähnchenbrustfilet 3 Schalotten 1 EL Butterschmalz S+Pf 100 ml Sekt, trocken 200 ml Hühnerbrühe 50 ml Sahne 40 g Butter, eiskalt etwas Limettensaft
Zubereitung:
Hähnchenbrust kalt abspülen und trockentupfen. Schalotten abziehen und würfeln. Hähnchenbrust in 2 cm große Stücke schneiden und im heißen Butterschmalz kräftig anbraten, würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Schalotten im Bratfett glasig dünsten, mit Sekt ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Sahne angießen, eiskalte Butterflöckchen nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen. Mit S+Pf und Limettensaft abschmecken.