Hähnchen » Hühnerkroketten

1 gekochtes Hähnchenfleisch
1 Karotte
100g Lauch
1 Zwiebel
100 g Champignons
100 g Speck
200 ml Weißwein
30g Butter
30g Mehl
2 Eier
Semmelbrösel
Fett zum Ausbacken


Hähnchen in leichtem Salzwasser weich garen, Fleisch ausgelösen und in ganz kleine Stücke schneiden. Fein geschnittenen Speck in einer Pfanne auslassen und das
fein geschnittene Gemüse darin anbraten. Mit Wein löschen. Aus Butter Mehl und Hühnerkochbrühe eine helle Einbrenne herstellen, 10 min köcheln lassen, dann mit dem Gemüse mischen. Hühnerfleisch, Eier und evtl. Semmelbrösel untermischen, so dass ein fester Teig entsteht, aus dem Kroketten geformt werden. Die Kroketten in Semmelbrösel wälzen und im Fett schwimmend ausbacken. Auf Küchenpapier entfetten.
Passt zu frischen Blattsalaten.