4 Hähnchenbrüste, 1 Schalotte fein gewürfelt, 50 g gekochter Schinken fein gewürfelt, 150 g Emmentaler Switzerland gerieben, 2 Zweige Koriander gehackt, S+Pf etwas Muskatnuß, Paprika, Rosmarinpulver, 2 EL Butter, 0,1 l Weißwein
Für die Sauce:
20 g Butter oder Kräuterbutter, 12 Blätter Sauerampfer fein gehackt, 2 Zweige Petersilie gehackt, 0,25 l süße Sahne, S+Pf
Zubereitung:
Bei den Hähnchenbrüsten längs eine tiefe Tasche einschneiden. Für die Füllung sämtliche Zutaten vermischen, in die Hähnchenbrüste füllen und mit einem Zahnstocher verschließen. Rundum würzen, in der erhitzten Butter anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, zugedeckt auf kleiner Flamme 10-15 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit Sauerampfer und Petersilie für die Sauce in der Butter kurz andünsten, mit der Sahne ablöschen, unter Rühren einkochen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz aufweist, würzen. Die Hähnchenbrüste auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce begießen und eventuell mit einigen Korianderblättchen garnieren.