Hähnchen » Okraschoten mit Hühnerfleisch

1 kg Okraschoten (die Kleinen sind die Feinen)
200ml Essig
500g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 große Fleischtomaten
150ml Olivenöl
1 Bund Petersilie
4 EL Zitronensaft
Salz u. Pfeffer
1/2 TL Zucker
200ml Wasser
300g Hühnerbrust oder Pute

Wichtig:
Die Okraschoten am Stiel mit der schräg gestellten Messerklinge ringsum so abschälen, dass ein kleiner Kegel zurück bleibt und keine Kerne austreten können.
Die geputzten Schoten mit dem Essig beträufeln, kräftig salzen und mit den Händen locker mischen, danach mindestens eine Stunde ziehen lassen. Nun die Schoten mindestens 5x mit jeweils frischem Wasser durchspülen bis alles schleimige abgewaschen ist, gut abtropfen lassen.
Die Schoten in 75ml Öl ca. 10 min dünsten, dabei nur die Pfanne schütteln, nicht rühren.
Okra in einen Topf umfüllen, mit dem restlichen Öl und dem Bratfett die gehackten Zwiebel gold-
gelb dünsten, auf die Schoten geben. Fein geschnittenen Knobi, Petersilie, Zitronensaft, S+Pf zugeben.
Die gehäuteten und grob gewürfelten Tomaten pürieren und zum Gemüse geben. Das Hühnerfleisch in mundgerechten Stücken in 200ml Wasser 2 min kochen und mit der Brühe zu den Schoten geben. Den Gemüsetopf 1x aufkochen, dann auf kleinster Flamme abgedeckt 40 min schmoren.
Zwischendurch den Topf mehrmals schütteln, nicht rühren, sonst zerfallen die Okraschoten. Nach Ende der Garzeit, Deckel abnehmen und offen noch 15min köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Dazu gibt es Brot und Wein.