Hähnchen » Gefüllte Hähnchenrollen

Zutaten:

4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
2 EL mittelscharfer Senf
2 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl (bitte kein anderes verwenden!)
1Zwiebel
1 rote Paprikaschote
150 g Schafskäse
2 Eier
Semmelbrösel zum Binden
Olivenöl zum Braten
1 Zwiebel
5 Tomaten
Saft von 1 Zitrone
1 TL geriebene Zitronenschale
200 g Joghurt
1 Bund Zitronenmelisse

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach halbieren, so dass dünne Schnitzelchen
entstehen. Die Hähnchenschnitzel unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut
trockentupfen. Das Fleisch mit S+Pf kräftig würzen und auf einer Arbeitsfläche
auslegen. Die Knoblauchzehen abziehen und mit Salz verreiben.
Die Knoblauchpaste mit dem Senf und dem Tomatenmark vermischen und die
Hähnchen-Schnitzel damit bestreichen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die
Zwiebel abziehen, die Paprikaschote putzen, waschen, in feine Würfel oder Streifen schneiden, ins Olivenöl geben und glasig dünsten. Das Gemüse von der Kochstelle nehmen, den fein zerbröckelten Schafskäse und die Eier untermischen.
Die Füllung mit S+Pf kräftig würzen und je nach Bedarf mit Semmelbröseln binden. Die Füllung gleichmäßig auf die Hähnchenschnitzel verteilen, diese zusammenrollen und mit Zahnstochern feststecken.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Hähnchenrollen darin rundherum
Farbe nehmen lassen. Die abgezogene und sehr feingehackte Zwiebel dazugeben und
kurz mitdünsten.
Die Tomaten enthäuten, entkernen, in Würfel schneiden, mit dem Zitronensaft
und der Zitronenschale zu den Hähnchenrollen geben. Den Topf verschließen und das
Ganze bei mäßiger Hitze 15 - 20 Minuten schmoren lassen. Nach Ende der Garzeit die
Hähnchenrollen anrichten, den Joghurt unter die Sauce rühren, mit S+Pf kräftig abschmecken und die verlesene, gewaschene und kleingeschnittene Zitronenmelisse unterheben.

Tipp: Ein sehr arbeitsaufwendiges Rezept, aber es lohnt sich wirklich - schmeckt einmalig gut!!! Gut geeignet zum Einfrieren.