Puten » Gefüllte Putenoberkeulen im Römertopf

12-15 Port.

3 Putenoberkeulen
3 Putenunterkeulen
3 Eier
200 ml Sahne
evtl.Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
2 Karotten
4 Zwiebeln
2 Stangen Porree
150g Sellerieknolle
500ml Hühnerbrühe
150 g Butter

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Unterkeulen enthäuten und den Knochen rausschneiden. Das Fleisch fein würfeln oder durch den Wolf drehen und mit Eiern, Sahne, Salz, Pfeffer vermengen, evtl. mit Bröseln etwas binden.. Die Oberkeulen vorsichtig ausbeinen ohne die Haut zu verletzen. Eine Seite der Keulen zubinden oder zustecken. Die Hackmasse in die Oberkeulen füllen und verschließen.Die Knochen grob zerhacken, ohne Fett in einer Pfanne bräunen, dann das grob geschnittene Gemüse zugeben, anrösten, mit 100ml Brühe löschen, aufkochen. Knochen und Gemüse samt Brühe in einen gewässerten Römertopf geben. Die Oberkeulen darauf legen und im Ofen 50min garen. Danach die Keulen auf den Rost legen und -15 min im Backofen bräunen. Zwischenzeitlich die Knochen entfernen, den Fond mit der restlichen Brühe loskochen. Alles durch ein feines Sieb passieren. Die Soße wieder erwärmen und mit Butterflocken montieren, abschmecken.. Bei Bedarf mit etwas Mehlteiglein binden.