400 g Schalotten 150 ml Rotwein 100 ml Rotweinessig 1 Lorbeerblatt 2 EL Zucker 10 Pfefferkörner 6 Wachholderkörner 600 g Kartoffeln Salz 3 Stiele Rosmarin 3 EL Öl Pfeffer aus der Mühle 4 doppelte Matjesfilets (mit Schwanz) à 130 g
Und so wird’s gemacht:
Schalotten schälen. Rotwein, Essig, Lorbeerblatt, Zucker, Pfeffer- und Wach-holderkörner in einen Topf geben und aufkochen. Schalotten zufügen und ca. 12 Minuten dünsten. Anschließend abkühlen lassen.Inzwischen Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trocken tupfen und von den Stielen zupfen.Öl erhitzen, Kartoffelscheiben und Rosmarin darin rundherum knusprig braun braten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Matjesfilets, Kartoffeln und Schalotten auf Teller verteilen und servieren. Dazu einen Knoblauch-Dipp servieren.