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Aal in Basilikumsoße

Gehäuteter, in Stücke geschnittener Aal wird
in halb Wasser, halb Weißwein, Salz, Zwiebelringen, Petersilie,
etwas Basilikum und ein wenig Zitrone rasch gar geschmort. Man legt
ihn auf eine Platte und gießt eine inzwischen be rettete, weiße
Butterschwitze mit dem (abgesiebten) Schmorsaft auf. Die Soße wird
noch mit Pfeffer und etwas frischem, gehacktem Basilikum, Zitrone
und Streuwürze pikant abgeschmeckt und über den Aal gegossen