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Aal mit Kräutern

Zutaten:

1 mittelgroßer Aal
1 große Zwiebel
100 g Butter
200 g frische Champignons
1/8 l Weißwein
30 g Mehl
30 g Butter
Saft einer 1/2 Zitrone
Petersilie
Schnittlauch
Dill



Zubereitung:

Den Aal waschen, in Stücke schneiden und salzen. Die Zwiebel fein würfeln und in Butter anschwitzen, die blättrig geschnittenen Champignons hinzufügen, mit etwas Wasser und Weißwein auffüllen.

Den Aal in diesem Sud bei nicht zu starker Flamme gar ziehen lassen. Aus Mehl und Butter einen Kloß kneten und damit den Fischsud binden. Das Gericht mit Zitronensaft abschmecken und kurz vor dem Anrichten mit reichlich gehackten Kräutern bestreuen.

Beilagen: Prinzesskartoffeln und Tomatensalat