Aal » Aalsülze mit Bratkartoffeln

Aal grün auf flämische Art

Zubereitung:
437 1/2 g Spinat, frisch
218 3/4 g Sauerampfer
1 3/4 Bd. Petersilie
1 3/4 Bd. Estragon
1 3/4 Bd. Kerbel
Salz
Pfeffer
Muskat
Zitrone; Saft von
3 1/2 Eigelb


Dieses Gericht haben belgische Flamen erfunden. Typisch daran sind
Spinat und Sauerampfer. Was in Verbindung mit Aal gut schmeckt.

Aal saeubern ausnehmen und in 5 cm lange Stuecke schneiden. Butter im
Topf auslassen. Geschaelte und gehackte Zwiebeln und Schalotten darin
goldgelb braeunen. Aalstuecke dazugeben und zugedeckt 10 Minuten
duensten. Spinat, Sauerampfer und Kraeuter putzen und waschen. Fein
hacken. Zum Fisch geben. Salzen, pfeffern. Mit Muskat wuerzen, mit
Wein auffuellen. Zugedeckt 15 Minuten duensten. Vom Feuer nehmen.
Zitronensaft unterruehren. Mit Eigelb binden. Kalt werden lassen. Mit
Zitronenachtel anrichten.

Beilagen: frische knusprige Broetchen.