Für die Aalsülze: 1 kg küchenfertiger Aal, abgezogen und ausgenommen 1 Gemüsezwiebel 2 Möhren 100 g Sellerie 50 g Senfsaat 2 Stängel kräftige Dillblüten 1 Stange Lauch 5 Lorbeerblätter 10 Wacholderbeeren 40 g Salz 80 g Zucker Branntweinessig 50 g Pulvergelatine 100 ml Gurkenwasser aus einem Gurkenglas
Für die Bratkartoffeln: 1 kg fest kochende Kartoffeln 1 Zwiebel 75 g Schinkenspeck Salz Pfeffer
Zubereitung:
Den abgezogenen, in Stücke geschnittenen Aal in reichlich Salzwasser bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.
1 l Wasser, Gemüsezwiebel, Möhren, Sellerie, Senfsaat, Dill, Lauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Gurkenwasser, Salz, Zucker, Branntweinessig nach Geschmack, eine halbe Stunde kochen und anschließend passieren.
Gelatine im Fond auflösen und Flüssigkeit über den Aal geben. Den Aal einen Tag in der Küche stehen lassen und dann im Kühlschrank fest werden lassen.
Bratkartoffeln: Die Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen und pellen (am besten einen Tag vorher) Kartoffeln in Scheiben schneiden, in Öl geldgelb braten, klein geschnittenen Schinkenspeck und die Zwiebeln dazugeben und fertig braten. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.