Zubereitung: Aal häuten, Fett abschneiden, filieren, die Filets in 5cm Stücke schneiden. 60 g Butter in einer Kasserolleerhitzen, den Aal darin anbraten. Schalotten zugeben und kurz dünsten. Mit dem Weinablöschen. 100 ml Sahne, Kräuter, Zwiebel, Salz, Pfeffer hinzugeben, fünf Minuten schmoren. Filets aus dem Fond nehmen und warm stellen, den Fond durch ein Siebgießen und einkochen lassen. Lauch in feine Streifen schneiden und mit den blättrig geschnittenen Champignons zum Fond geben. Drei Minuten kochen. Mit der restlichen Sahne und Butter verfeinern. Den Aal auf einer Platte anrichten, die Sauce darüber geben.