Gehäuteter, in Stücke geschnittener Aal wird in halb Wasser, halb Weißwein, Salz, Zwiebelringen, Petersilie, etwas Basilikum und ein wenig Zitrone rasch gar geschmort. Man legt ihn auf eine Platte und gießt eine inzwischen be rettete, weiße Butterschwitze mit dem (abgesiebten) Schmorsaft auf. Die Soße wird noch mit Pfeffer und etwas frischem, gehacktem Basilikum, Zitrone und Streuwürze pikant abgeschmeckt und über den Aal gegossen.