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pochierte Schollenfilet-Röllchen

In Apfelsaft pochierte Schollenfilet-Röllchen in 2-farbiger Paprikasahne an Kräuterreis

8 Schollenfilet
Salz + Pfeffer
1 Ltr. Apfelsaft
Fisch waschen, trocken tupfen, würzen, einrollen und feststecken. Apfelsaft zum Kochen bringen und die Röllchen in 7-8 min garen. (nicht kochen)

für die rote Paprikasoße:
3 rote Paprika
1 TL Tomatenmark
1 kleine Zwiebel
½ TL Instant-Hühner-Brühe
100ml Wasser
Salz + Pfeffer
20g Butter
100ml Sahne

für die gelbe Paprikasoße:
3 gelbe Paprika
½ Tl Kurkuma
1 kleine Zwiebel
½ TL Instant-Hühnerbrühe
100ml Wasser
S+Pf
20g Butter
100ml Sahne

Paprika und Zwiebel jeweils fein würfeln und in der Butter anschwitzen, Wasser, Brühe und Gewürze und jeweilige Zutaten beifügen, 10 min köcheln, Sahne einrühren, pürieren und durch ein Sieb passieren. Warm halten.


für den Kräuterreis:
2 große Tassen Reis
30g Butter
1 Bund Kerbel oder Petersilie

Reis nach Vorgabe garen, evtl. abgießen, Butter und feingehackte Kräuter einrühren.
Alles gefällig auf Tellern anrichten. Übrige Soße und Reis getrennt dazu reichen.