Karpfen » Gespickter Karpfen über Safran gedünstet

Zutaten für 4 Personen:

1 Karpfen ca. 1,5 kg,
2 Sardellenfilets
2 Kartoffeln
ca. 1 l Fischbrühe
1 TL Safranpulver
100 g Sauerampfer
2-3 EL Sahne
Pfeffer und Salz


Zubereitung:
Die Sardellenfilets etwa 20 Min. in kaltem Wasser entsalzen, den Karpfen waschen, gründlich abtrocknen und ggf. schuppen, innen würzen, vorsicht mit Salz, da die Sardellenfilets noch genügend abgeben, die Kartoffeln waschen, evtl. schälen und in den Karpfenbauch stopfen, damit er besser steht, die Sardellenfilets abtrocknen, von Gräten säubern, einmal quer und dann längs halbieren, so daß man 8 Stücke hat, den Fisch im Rücken quer damit spicken und auf den Dampfeinsatz oder die Platte setzen, leicht mit Pfeffer einreiben, die Fischbrühe mit dem Safran aufkochen, den Fisch im Dampfeinsatz darüberhängen oder - am besten auf 2 umgekehrten Untertellern - darüberstellen, den Topf fest zudecken, den Fisch etwa 35 Min. bei mittlerer Hitze dünsten und warmstellen, inzwischen den Sauerampfer verlesen, waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden, ca. 1/4 l des Suds abnehmen, mit der Sahne verquirlen und den Sauerampfer darin zusammenfallen lassen, abschmecken und warmhalten, den Karpfen häuten, die Filets abheben und auf vorgewärmte Teller legen, mit der Soße übergießen, Beilage: Petersilienkartoffeln oder Reis.