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Reh im Teigmantel

Zutaten:

1 Rehrücken
1 Streifen Speck
gemahlener Ingwer
Kümmel
2 Eigelb

Teig:
ca. 2 EL Schmalz
250 g Mehl
2 Eier


Zubereitung:

Für den Teig Schmalz mit 2-3 EL Wasser erhitzen, etwas abkühlen lassen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier, eine Prise Salz und die abgekühlte Wasser-Schmaz-Mischung hiniengeben. Alles zu einem festen Teig kneten, 15 Minuten ruhen lassen.
Währenddessen den Rehrücken mit Speck spicken und mit den Gewürzen einreiben.
Den Teig dünn ausrollen und das Fleisch darin einschlagen.
Mit Eigelben bestreichen und im Ofen bei 180°C etwa 1 1/2 Stunden garen.
(Man kann auch alternativ einen ganzen Hasen so im Teig backen, so steht es im Originalrezept).