12 mittgelgroße Kirschtomaten 4 mittelgroße Schalotten 2 EL Essig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 4 EL Öl 2 Schmorgurken ( a ca. 450 g) ¼ Kristall-Weizenbier 8 Zanderfilet (a 80 g) 8 Scheiben Frühstücksspeck 3 bis 4 Stiele Dill 2 EL körniger Senf
Zutaten für 4 Personen:
Tomaten waschen, putzen und vierteln. Schalotten schälen und würfeln. Essig mit Salz und Zucker würzen. 2 EL Öl tröpfchenweise einrühren. Tomaten mit der Vinaigrette und der Hälfte der Schalotten vermengen. Gurken schälen , längs halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden.
1 EL in einen Topf erhitzen und die restlichen Schalotten darin anschwitzen. Gurken zufügen, mit Weizenbier ablöschen und ca. 10 Minuten dünsten. Zanderfilet mit 1 Scheibe Speck umwickeln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zanderfilets darin ca 5 Minuten von beiden Seiten braten. Dill fein hacken. Senf und Dill zu den Gurken geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zanderfilet mit Schmorgurken und Sud auf einer Platte anrichten. Mit dem restliche Dill garnieren. Tomatensalat extra servieren und nach Belieben mit Petersilie garnieren.