Zander » Zanderfilet auf Sahnekraut

Zutaten für 4 Portionen:

4 Fischfilet, (Zanderfilets) à 150–200 g
Butter, zum Braten
1 kg Sauerkraut, mildes
125 g Butter
12 Wacholderbeeren, (oder mehr)
2 Lorbeerblätter
125 ml Wein, weiß
125 ml Geflügelbrühe
1 Becher Sahne
1 EL Honig
250 g Weintrauben, (weiß)
Salz und Pfeffer, aus der Mühle

Mehl, zum Bestäuben


Das Sauerkraut in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen. Gut abtropfen lassen.

In einem Kochtopf die Butter erhitzen, bei starker Hitze das Kraut hineingeben. Die Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken und mit den Lorbeerblättern zugeben. Den Wein und den Fond angießen, die Hitze reduzieren und das Kraut etwa 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

Wenn das Sauerkraut gar ist, die Sahne und den Honig zugeben und gut untermischen. Nach Geschmack (und Größe der Trauben) die Weintrauben ganz oder halbiert untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zanderfilets mit Küchenkrepp trocknen, salzen und pfeffern. Die Butter zum Braten in einer Bratpfanne aufschäumen lassen. Die Filets mit etwas Mehl bestäuben und in der heißen Butter pro Seite 2 bis 3 Minuten braten.

Das Sahnekraut auf Tellern anrichten und jeweils ein Zanderfilet darauf legen.