Zander » Zanderfilet auf frischer Paprikacreme

Zutaten

500 g Zanderfilet
½ Eßlöffel Tomatenmark
½ Teelöffel Paprikapulver
3 rote Paprika
½ Zwiebel
1/8 l Fisch- oder Geflügelfond
1 Knoblauchzehe
1 Prise Zucker
5 Eßlöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Eßlöffel Butter
400 g Erdäpfel
Öl zum Frittieren


Zubereitung:

Die Paprikaschoten entstielen, halbieren und waschen. Zwiebel würfelig schneiden und in Butter hell anschwitzen. 3 halbe Paprikaschoten ebenfalls würfelig schneiden, zur Zwiebel geben und weich dünsten.

Tomatenmark, Paprikapulver, Knoblauch und etwas Zucker dazugeben, gut verrühren und mit dem Fisch- oder Geflügelfond aufgießen, etwas einkochen. Im Mixbecher fein mixen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Die restlichen Paprikahälften unter dem Grill oder im Backofen mit starker Oberhitze 10-15 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft. Mit nassem Tuch abdecken und die Haut abziehen. Die Paprika in Würfel schneiden, in etwas Butter schwenken und salzen.

Die Erdäpfel schälen und in ca. l cm große Würfel schneiden. Anschließend in heißem Fett frittieren, auf ein Küchenkrepp legen, leicht salzen und warm stellen.

Mit einem scharfen Messer die Haut vom Zander abziehen (kann man auch beim Fischhändler machen lassen), in Portionen schneiden, salzen, in Bröseln und Mehl wälzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Fischfilets beidseitig braten
.
Die Sauce auf heißen Tellern anrichten. Zanderfilets darauf legen und mit den Paprikawürfeln und frittierten Kartoffeln servieren.