Forelle » Forelle blau

Zutaten:

4 frische Forellen
2 l Wein oder Essigsud
0,6 l Weißwein
Thymian
1 Lorbeerblatt
5 zerdrückte Pfefferkörner
1 Zweig Petersilie
1 Zweig Selleriekraut
1 Eßl.Salz
1 große geschnittene Zwiebel
1 Kräutersäckchen mit Salbei
Kerbel, Dill und Estragon
100 g Butter
1 Zitrone


Zubereitung:

Alle Zutaten 30 Minuten kochen und den Sud erkalten lassen. Den vorbereiteten Sud in einer Fischkasserolle wieder aufkochen. Die Forellen auf dem Siebeinsatz in den Sud legen.Bei kleiner Hitze 10-15 Minuten ziehen lassen.Sobald sich die Brustflossen mühelos herausziehen lassen,sind die Forellen gar. Dazu schmeckt: zerlassene Butter und Petersilienkartoffeln