Hecht u. Wels » Geräucherter Waller

zum Heißräuchern:

800 g Wallerfilet mit Haut
100 g Räuchermehl
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig
Salz
Pfeffer

Fischfilets portionieren. Das Raeuchermehl, den Lorbeer und den
Wacholder auf den Boden eines Topfes mit passendem Siebeinsatz geben.
Den Topf erhitzen bis Rauch aufsteigt. Alufolie in Goesse der
Wallerfilets zurechtschneiden und einoelen. Die Filets mit der Haut
nach oben auf die Alufolie und das Sieb legen. Nun den Siebeinsatz
in den Topf stellen und mit einem Deckel verschliessen.
Hitze wieder reduzieren und ca. 8 - 10 min (je nach Dicke des
Filets) bei kleiner Hitze garen. Dann Hitze abstellen und Filets kurz
ruhen lassen.