Hecht u. Wels » Hecht in Kapernsahne

Zutaten:

Für den Sud:

1 Zwiebel
Saft und Schale einer ungespritzten halben Zitrone
1 TL Salz
1 Lorbeerblatt
2 EL Weißweinessig
1 L Wasser

Für die Soße:
1 Zwiebel
30 g Butter
1/8 L trockener Weißwein
250 g Schmand
250 g süße Sahne
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer
60 g Kapern
600 g Hechtfilet

Zubereitung:
Für den Sud die Zwiebel halbieren, mit dem Saft und Schale der Zitrone, Salz, Lorbeer, Essig und Wasser aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb geben. Für die Soße zerschnittene Zwiebeln in der Butter glasig dünsten. Wein, 1/8 L des Suds, Schmand und Sahne dazugeben. Bei mittlerer Hitze zehn Minuten lang einkochen lassen. Dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und die Kapern unterrühren. Den Hecht im Sud kurz Garen lassen. Anschließend in mundgerechte Stücke zerteilen und mit der Soße übergießen. Dazu gibt es Salzkartoffeln und Blattsalat.