Hecht u. Wels » Hecht im Silbermantel

Zutaten:
1 ausgenommener Hecht von etwa 1500 g
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Prise getrockneter Thymian
100 g Butter
250 g Champignons
125 ml trockener Cherry
evtl. etwas Wasser oder Fleischbrühe
200 g Crème fraìche

Zubereitung:
Den Fisch innen und außen unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, trocken Tupfen, dann innen und außen gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Petersilie unter fließendem Wasser abspülen, trockenen und die Hälfte davon in den Fisch legen. Den Thymian und die Hälfte der Butter in Flocken ebenfalls ins Fischinnere geben.
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Den Fisch auf ein genügend großes Stück Alufolie legen und mit der übrigen Butter dich bestreichen. Die Folie sorgfältig schließen, damit nichts von dem kostbaren Fischsaft verloren geht. Das Fischpaket auf das Backblech legen und auf der Mittelschiene in den Ofen schieben. Den Fisch 40 Minuten garen.
Inzwischen die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Mit dem Cherry bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die restliche Petersilie fein Schneiden. Vom fertigen Fisch den Saft abgießen und zu den Cherrypilzen rühren. Die würzige Sauce evtl. noch mit Wasser oder Fleischbrühe verlängern. Zuletzt die Crème fraìche einrühren; die Sauce darf nun nicht mehr kochen. Mit der gehackten Petersilie verfeinern, mit wenig Salz und viel Pfeffer und evtl. noch mit Cherry abschmecken. Zum Hecht reichen.
Dazu passt: körniger Reis