Hecht u. Wels » Hecht im Gemüsebett

Zutaten:
1 küchenfertiger Hecht ca. 2 kg
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
10 dünne Scheiben Frühstücksspeck
250 g Möhren
1 Stange Porree
40 g Butter
30 g Mehl
1 Becher Schlagsahne
2 EL mittelscharfer Senf
etwas Alufolie

Zubereitung:
Den Hecht waschen und mit Küchenpapier trocken Tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Alufolie einen kleinen Ball formen, in die Bauchhöhle des Fisches geben.
Den Hecht mit Speckscheiben belegen und in die Fettpfanne des Backofens setzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. In wenig Salzwasser bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Das Gemüsewasser abgießen, Möhren und Porree in 10 g Butter schwenken. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl darüber stäuben und kräftig durchschwitzen lassen. Unter ständigem Rühren mit der Sahne ablöschen, einmal kurz aufkochen und den Senf einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch auf einer Platte anrichten, mit dem Gemüse umlegen. Die Senfsauce gesondert dazu reichen.