Hecht u. Wels » Hecht gespickt mit Speck

Zutaten:
1500 g Hecht
Saft einer Zitrone
Salz
40 g geräucherter durchwachsener Speck
Margarine zum Einfetten
50 g Butter oder Margarine
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Fisch unter kaltem Wasser waschen und schuppen. Ausnehmen. Die inneren dunklen Häute abziehen. Flossen und Schwanz stutzen. Noch mal kalt abspülen. Mit Haushaltspapier trocken Tupfen. Außen und innen mit Zitronensaft beträufeln. 15 Minuten ziehen lassen. Innen und außen salzen. Speck, den man zweckmäßig im Tiefkühlfach aufbewahrt hat, in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Fisch damit in Längsreihen und in gleichmäßigen Abstand spicken.
Fettpfanne oder feuerfeste Form einfetten. Fisch reinlegen. Mit zerlassener Butter oder Margarine beträufeln. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben.
Bratzeit: 25 Minuten / Elektroherd: 220°C