Krebse u. Weichtiere » Steingarnelen mit schwarzem Risotto

Zutaten

Für 4 Personen:

300 g Garnelen
250 g Risottoreis
½ Zwiebel
1 kleine Knolle Fenchel
2 Tomaten
1/8 l Weißwein
1 Zehe Knoblauch
1 l Rindsuppe
5 Eßlöffel Butter
2 Eßlöffel Olivenöl
1 kleiner Bund Basilikum
1 Eßlöffel geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
1 Packung Tintenfischtinte


Fenchel schälen, die Fäden ziehen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Tomate am Strunk kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.Reis waschen. Die Garnelen putzen, die Därme entfernen, waschen und in Streifen schneiden.In einem Topf 2 Eßlöffel Butter aufschäumen. Die Zwiebel kurz anschwitzen. Knoblauch und Fenchel beigeben und bei kleiner Hitze durchrösten. Risottoreis dazugeben, durchrösten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen und mit der heißen Suppe immer wieder unter ständigem Rühren aufgießen.Tintenfischtinte dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Flamme unter ständigem Rühren bißfest garen (dauert ca. 12 bis 15 Minuten).In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen, dann rasch anbraten. Die Tomatenwürfel beigeben. Durchschwenken und vom Feuer nehmen. Basilikum in feine Streifen schneiden.Etwa die Hälfte der Garnelen unter das Risotto mischen. 2 - 3 Eßlöffel kalte Butter darunter mengen. Mit Parmesan und Basilikum abschmecken. Auf heißen Tellern anrichten, mit übrigen Tintenfischen und dem Fenchelgrün servieren.