Krebse u. Weichtiere » Flusskrebsen mit Lauchnudeln

300 g Bandnudeln (z.B.Tagliatelle oder Fettuchini)
1 Stange Lauch
300 g Flusskrebse, gekocht und ausgelöst (oder Shrimps, Riesengarnelen)
500 ml Fischfond (aus dem Glas. Hühnerbrühe tuts auch)
1/2 Glas Weißwein
1 Würfel Krebs- oder Hummerpaste (im Fischgeschäft)
100 g eiskalte Butter
100 g Parmesan am Stück

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Lauch putzen und in Streifen schneiden,
die so dick wie die Nudeln sein sollen. In 3 EL Butter den Lauch andünsten, ohne
dass er Farbe nimmt. In eiskaltem Wasser abschrecken und unter die gekochten
Nudeln mischen. Diese Mischung kurz in etwas Butter anschwenken.
Den Wein und den Fond auf die Hälfte einkochen lassen. Die Krebspaste unter
kräftigem Rühren unterschlagen. Wenn die Sauce sämig ist, die restl. Butter in
Flocken kräftig einrühren.
Die Hitze reduzieren und die Krebse zugeben. Nicht mehr kochen lassen. Sie sind
in 30 sek. warm. Die Lauchnudeln auf einem Teller anrichten und die Sauce darüber
verteilen. Parmesan in groben Spänen drüberraspeln