Krebse u. Weichtiere » Marinierte Garnelen

Zutaten:
24 frische Garnelen
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
80ml Sherryessig
150ml Weißwein
250 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
80ml Weinessig
80ml Weißwein
1 Zwiebel
1 hartgekochtes Ei
4 EL Zitronensaft
1/2 Bd. Petersilie
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
150ml Olivenöl

Zubereitung:
Die Garnelen unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die feingehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Mit dem Sherryessig ablöschen, mit dem Weißwein, der Fisch- oder Gemüsebrühe auffüllen. Die Garnelen in den Sud geben und bei mäßiger Hitze 10-12 Minuten gar ziehen lassen. Die Garnelen herausnehmen, gut abtropfen lassen, den Kopf abtrennen und den Schwanz schälen. Das Garnelenfleisch in eine Schüssel geben. Den Weinessig mit dem Weißwein, der sehr feingehackten Zwiebel, dem geschälten und gehackten Ei sowie dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und vermischen. Die feingehackte Petersilie dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen. Das Olivenöl tropfenweise unterrühren. Die Marinade über das Garnelenfleisch geben und im Kühlschrank mindestens 6-8 Stunden ziehen lassen.Danach herausnehmen und servieren.