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Eierragout auf Toast

Zutaten:

8 Eier
1 Zwiebel
Schmalz
4 EL Öl
1/4 L Weißwein
3 EL Sahne
Safran
Salbei
Thymian
4 Scheiben Weißbrot
1 EL mittelscharfer Senf


Zubereitung:

Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und fein hacken.
Die Zwiebel fein würfeln.
In einem Topf 1 TL Schmalz erhitzen und die Zwiebel goldbraun braten. Öl und Wein zugießen,
die Eier unterziehen, mit Sahne binden und bei
schwacher Hitze gut warm werden lassen.
Mit Safran, Salbei und Thymian würzen.
Die Brotscheiben in 1 EL Schmalz goldbraun rösten.
Die Eiersauce mit Senf abschmecken, auf die heißen Brotscheiben
geben und sofort servieren.