Krebse u. Weichtiere » Tintenfisch mit schwarzer Rissotto

Zutaten:
800g küchenfertige Tintenfischtuben
2 Knoblauchzehen
4 EL Zitronensaft
Olivenöl
1 Zwiebel
250ml Weißwein
50ml Tintenfisch-Tinte
750ml Fischbrühe
250g Rissottoreis
Butter
Salz
Pfeffer
1 Bd. Petersilie
geriebener Parmesan

Zubereitung:
Die Tintenfischtuben in Streifen schneiden und mit durchgepresstem Knoblauch, Zitronensaft und etwas Olivenöl mindestens 60min marinieren Für den Rissotto die Zwiebel pellen und fein hacken. In Olivenöl andünsten, die Tintenfischstücke zugeben und unter Rühren anbraten,mit Wein ablöschen und die Tinte unterrühren. Bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, ab und zu ein wenig . Fischbrühe angießen. Den Reis zugeben und unterständigem Rühren garen, dabei immer wieder von der Fischbrühe zugießen, bis der Reis ausgequollen ist - das dauert gut 30 Minuten. Zuletzt ein Stückchen Butter untermischen und nochmals kräftig durchrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie zugeben. Kurz vor dem Servieren frisch geriebenen Parmesan untermischen, bis der Reis schön sämig gebunden ist.